Fin de service pour le chef cuisinier auscitain (car né à Aux ou Auch en français, mais la version gasconne serait préférable, on va voir pourquoi) qui va désormais s’occuper de la cuisine des anges. «L’inventeur du magret», désormais incontournable sur presque tous les menus gastronomiques français, a en effet eu l’idée (du coup, tout à fait ‘récente’, historiquement) de ‘travailler’ différemment le traditionnel filet de poitrine de canard (ou d’oie). Ce n’est donc pas le copain des palmipèdes; sauf étymologiquement!

Le pétulant André, longtemps président de l’Industrie des Métiers de l’Industrie Hôtelière, ancien chef de l’Hôtel de France à Auch -dont nous parlions la semaine dernière- porte un nom piquant, mais pas pour les raisons que l’on croit… Daguin est un mot qui arrive de bien plus loin que le magret de canard, puisqu’il s’agit d’un patronyme originaire de l’Ouest